Cách làm pate gan heo tại nhà: Ngon - Sạch đảm bảo sức khỏe
Mục lục
Pate gan heo là món ăn kèm quen thuộc trong bữa sáng của người Việt, từ bánh mì, xôi mặn đến các món bò né. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất không rõ nguồn gốc khiến nhiều người lo ngại.
Để vẫn có thể thưởng thức Pate ngon, sạch đảm bảo sức khỏe, dưới đây hãy cùng Faster vào bếp làm ngay món ăn cực hấp dẫn này nhé!
1. Nguyên liệu làm Pate
Để có món pate ngon, khâu chọn nguyên liệu tươi, ngon sẽ quyết định hơn 70% tỷ lệ thành công.
- Gan heo: 400g
- Thịt nạc vai (Có chút mỡ): 300g
- Mỡ phần: 150g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Bánh mì: 1 - 2 ổ
- Hành tím, tỏi: Mỗi loại 1 củ lớn.
- Bơ lạt (loại ngon): 50g
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu sọ, đường, dầu ăn.
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
Lưu ý chọn gan: Gan có màu đỏ sẫm hoặc tím hồng đều màu trên khắp bề mặt. Gan phải nhẵn bóng, mượt mà, khô ráo, không bị ướt hay có dịch nhầy lạ bao quanh.
Tuyệt đối tránh các lá gan có các nốt trắng lấm tấm, các cục u hạch hoặc kén sán trên bề mặt. Đây là dấu hiệu của heo bị nhiễm sán hoặc bệnh truyền nhiễm.
2. Quy trình làm pate gan heo chi tiết
Để món pate đạt được độ "Mịn như nhung, béo nhưng không ngấy", bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt 5 bước thực hiện dưới đây.
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước nền tảng để pate có mùi thơm thanh khiết.
Xử lý gan
- Gan heo sau khi mua về, thái lát mỏng khoảng 0.5cm.
- Cho gan vào tô, đổ sữa tươi không đường ngập mặt. Ngâm trong 30 phút. Sữa tươi không chỉ khử độc tố mà còn giúp gan trắng hơn, khi xay pate sẽ có màu hồng đẹp.
- Sau khi ngâm, vớt ra rửa sạch, để thật ráo nước.
Xử lý thịt và mỡ
- Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái miếng mỏng để dễ xay.
- Mỡ phần rửa sạch, chia làm 2 loại: Một ít thái hạt lựu để trộn cùng thịt, phần còn lại thái miếng to bản để lót đáy khuôn.
Bánh mì
- Bánh mì xé nhỏ vụn chỉ lấy phần ruột trắng nếu muốn pate mịn màng nhất.
Sữa tươi
- Đổ một ít sữa tươi vào bánh mì cho đến khi bánh mềm nhũn ra như bột. Việc này giúp tạo cấu trúc liên kết cho pate, giúp pate không bị tơi rời khi cắt miếng.
2.2. Bước 2: Xào và khử mùi tanh
- Bắc chảo lên bếp, cho 20g bơ lạt vào đun chảy.
- Phi thơm hành khô và tỏi băm. Khi hành tỏi chuyển màu vàng, cho thịt nạc vai vào xào trước vì thịt lâu chín hơn gan.
- Khi thịt săn lại, cho gan vào đảo nhanh tay ở lửa lớn để gan không bị ra nước.
- Nêm vào hỗn hợp: 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, và đặc biệt là nhiều tiêu sọ xay.
- Tiếp theo cho phần bánh mì ngâm sữa vào đảo cùng khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
- Cuốicùng đổ thêm 1 thìa canh rượu trắng vào để khử hoàn toàn mùi tanh của gan.
2.3. Bước 3: Xay thành Pate mịn
- Đợi hỗn hợp nguội, rồi cho Pate vào xay.
- Xay ở mức độ vừa phải nếu thích ăn pate kiểu truyền thống (Hơi lợn cợn thịt), hoặc xay thật nhuyễn nếu muốn làm pate kiểu Pháp.
Lưu ý: Với mỗi mẻ xay - cho thêm 1 muỗng nhỏ phần bơ vào xay cùng ở công đoạn cuối để tạo độ mướt.
2.4. Bước 3: Hấp cách thủy
- Chuẩn bị khuôn: Phết một lớp bơ mỏng hoặc lót những miếng mỡ phần mỏng dưới đáy khuôn.
- Trút pate đã xay vào khuôn, dùng thìa ép chặt và dàn phẳng bề mặt.
- Sử dụng giấy bạc bọc kín miệng khuôn để tránh nước đọng từ vung nồi nhỏ vào làm hỏng bề mặt pate.
- Đặtkhuôn vào xửng hấp. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 1.5 - 2 tiếng.
Lưu ý: Nếu bạn muốn bề mặt pate có lớp mỡ vàng ươm đẹp mắt, sau khi hấp xong, bạn có thể đun chảy một ít bơ lạt hòa cùng chút bột quế rồi tưới lên trên, sau đó để tủ lạnh cho đông lại.
Thành phẩm bạn sẽ có một mẻ Pate gan heo màu hồng nâu nhạt đẹp mắt, không bị thâm đen. Thơm nồng mùi tiêu và bơ, vị béo ngậy của gan hòa quyện cùng thịt, không có mùi tanh hay vị đắng.
Khi ăn miếng pate mịn, chắc, không bị tách nước hay bở bùng nhùng. Ăn cùng bánh mì, pate phải bám đều, mượt mà.
Làm pate gan heo tại nhà không chỉ đơn thuần là việc tạo ra một món ăn ngon, mà còn là cách bạn thể hiện sự quan tâm đến sức khỏe và chất lượng bữa ăn của gia đình.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ cách chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến trên đây của Faster bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.