Bí quyết làm gà nướng nguyên con da giòn, thịt mềm tại nhà

Gà nướng nguyên con luôn là "Ngôi sao" trên mọi bàn tiệc, từ những bữa cơm gia đình đầm ấm đến những buổi liên hoan thịnh soạn. Một con gà nướng hoàn hảo phải hội tụ đủ các yếu tố: lớp da vàng óng, giòn rụm, thấm đẫm gia vị, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm, mềm ngọt mà không bị khô.

Tuy nhiên, làm sao để nướng gà nguyên con chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy da? Hãy cùngFasterkhám phá lộ trình từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật nướng chuyên nghiệp ngay sau đây.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

Việc chọn nguyên liệu là bước nền tảng. Đối với món gà nướng nguyên con, sự tươi ngon của thực phẩm sẽ quyết định hương vị cuối cùng.

- Gà ta con (Khoảng 1.3kg - 1.5kg).
- Hành khô, tỏi, sả: Mỗi loại 2 củ (băm thật nhuyễn hoặc giã lấy nước cốt để tránh bị cháy đen khi nướng).
- Mật ong nguyên chất: 2 muỗng canh (Tạo độ bóng và màu sắc).
- Dầu màu điều: 1 muỗng canh (Giúp gà có màu vàng cam đẹp mắt).
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh.
- Dầu hào: 1 muỗng canh.
- Gia vị khô: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê bột ớt (Tùy khẩu vị).
- Rượu trắng: 1 ít để khử mùi tanh của gà.
- Đồ ăn kèm và trang trí: Khoai tây, cà rốt, hành tây, Xà lách, dưa leo, rau răm.
- Sốt chấm: Muối tiêu chanh lá chanh hoặc muối ớt xanh.

Lưu ý chọn gà: Gà là loại gà ta có kết cấu thịt chắc, ngọt, không bở. Da gà phải mỏng, có màu vàng nhạt, thịt đàn hồi tốt. Tránh chọn gà quá già thịt sẽ dai, hoặc gà quá non thịt sẽ bị ra nước nhiều.

2. Công thức gà nướng nguyên con chuẩn ngon

Để có một món gà nướng nguyên con đạt chuẩn ngon bạn hãy thực hiện theo công thức chi tiết dưới đây:

2.1. Bước 1: Sơ chế và làm sạch gà

Gà sau khi mua về cần làm sạch lông tơ, xát muối và rượu trắng lên bề mặt da để khử mùi hôi.

Sau khi rửa sạch dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt da gà. Da càng khô thì khi gặp nhiệt độ cao, lớp da sẽ càng nhanh chóng đạt độ giòn.

2.2. Bước 2: Làm nước sốt thần thánh 

Nước sốt chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa một món gà nướng thông thường và một "Siêu phẩm" ẩm thực.

Với các nguyên liệu như hành tím, tỏi và sả, bạn không nên chỉ băm nhỏ theo cách thông thường. Vì vụn hành tỏi bám trên da, sẽ dễ bị cháy dưới nhiệt độ cao.

Thay vào đó có thể cho hành, tỏi, sả vào máy xay sinh tố cùng một chút nước lọc, xay thật nhuyễn. Tiếp đến dùng rây lọc lấy phần nước cốt, phần nước này sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt mà vẫn giữ cho bề mặt da gà láng mịn.

Tiếp đó thêm 2 muỗng mật ong, 1 muỗng dầu điều, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê bột ớt và 1 muỗng dầu hào và 1 muỗng rượu trắng vào khuấy đều.

Thành phẩm: Hỗn hợp trở thành một loại sốt có độ sánh đặc như mật siro, màu đỏ nâu hổ phách đẹp mắt. Khi nếm thử, cảm nhận được vị mặn vừa phải, ngọt thanh và mùi thơm của các loại gia vị tự nhiên.

2.3. Bước 3: Ướp gà kỹ

Sau khi đã có nước sốt bạn hãy tiến hành ướp gà để gà thấm gia vị.

• Dùng tay nhẹ nhàng luồn dưới lớp da ở phần cổ gà, từ từ tách lớp da ra khỏi phần thịt ức và đùi mà không làm rách da. Sau đó, rưới một phần nước sốt vào khoảng trống giữa da và thịt, xoa đều. Cách này giúp phần ức gà nơi vốn dĩ khô và nhạt nhất trở nên mọng nước và thấm vị.

• Dùng phần sốt còn lại xoa bóp kỹ lưỡng lên toàn bộ bề mặt bên ngoài và bên trong khoang bụng gà. Đừng bỏ qua các kẽ cánh và khớp đùi.

Sau khi ướp để gà vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 - 4 tiếng. Nếu có thời gian, ướp gà qua đêm. Lưu ý: Không nên đậy quá kín bằng màng bọc thực phẩm để da gà có khoảng không để "se" lại, tạo độ giòn khi nướng.

2.4. Bước 4: Nướng gà

Giai đoạn 1: Làm nóng lò (200°C - 10 phút)

Chọn chế độ nướng hai mặt (Nhiệt trên và nhiệt dưới) kết hợp quạt đối lưu. Set nhiệt độ 200°C trong vòng 10-15 phút trước khi cho gà vào. Việc làm nóng lò trước giúp bề mặt da gà bị sốc nhiệt ngay lập tức, khóa chặt nước ngọt bên trong thịt.